Recepten

Gepocheerde snoekbaars met courgette

Snoekbaars
22 FEB 2021
Ingrediënten

Voor de court-bouillon:
- 2 L water
- 1 pond graten van witvis
- sap van 2 citroenen of 2 el witte azijn
- 1 dl droge witte wijn
- ½ ui
- ½ wortel
- ½ prei
- 10 peterseliestelen
- peperkorrels
Voor de snoekbaars met courgette:
- 200 g snoekbaarsfilet p.p.
- ½ courgette
- 2 el olijfolie
- zout en peper, versgemalen

Bereiding

Voor de court-bouillon: was de graten. Snijd de groenten in grove stukken. Meng alles door elkaar en breng aan de kook. Laat het vervolgens op een laag vuur 30 minuten trekken. Zeef alles door een doek.
Breng wat bouillon aan de kook en pocheer hierin op een laag vuur de snoekbaars.
Snijd de schil dik van de courgette af, zodat alleen het middelste deel van de courgette (de zaadjes) overblijft. Snijd van de schil een grove julienne en bak deze in wat hete olijfolie. Breng op smaak met grof gemalen peper en zout. Serveer de snoekbaars op de gebakken courgette.

Tip

Lekker met een witte wijnsaus (beurre blanc).

Pagina terug